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  • Roberto Portanova

Colomba pasquale

Eccoci qui, è arrivata la #Pasqua e cosa c'è di meglio di una buona colomba fatta in casa per festeggiare questo giorno?

Questa è una ricetta tradizionale, un pò lunga... ma vi assicuro che ne vale la pena!!

Sentirete in bocca tutto il gusto della classica #colomba come quella comprata dal vosto pasticcere di fiducia.

Io per la realizzazione di questa #colombapasquale

ho usato lo stampo in alluminio e non la classica carta a forma di colomba... ve lo consiglio perchè è ottimo, la cottura viene perfetta ed in più ve lo troverete per i prossimio anni, senza avere il pensiero di andare a comprare stampi usa e getta.

Ci sono ben 4 impasti da fare con le rispettive lievitazioni... ma non perdetevi d'animo sarà più difficile a pensarla che a farla.

Non ci rimane che sbracciarsi ed iniziare a mettere le mani in pasta!



 

Difficoltà: difficile

Tempo di preparazione: 3h e 30 min

Tempo di cottura: 1 h



 

INGREDIENTI 1° IMPASTO (lievitino)

  • 50 g di farina manitoba

  • 50 g di latte tiepido

  • 1/2 cubbetto di lievito di birra

PROCEDIMENTO

Mettere in una ciotolina il latte tiepido, sciogliere il lievito ed incorporare la farina.

Quando il lievitino risulta liscio copriamolo con pellicola e facciamolo lievitare in forno con luce accesa per 30 min o fino al raddoppio del volume.


INGREDIENTI 2° IMPASTO


  • 100 gr di farina manitoba

  • 120 ml di acqua tiepida

  • 1°impasto

PROCEDIMENTO


In una planetaria mettiamo la farina, l'acqua tiepida ed il primo impasto lievitato. facciamo andare la planetaria a velocità media finchè gli ingredienti non si amalgano tra di loro e l'impasto ottenuto non risulta liscio ed omogeneo. copriamolo con pellicola e mettiamo l'impasto in forno con luce accesa per 40 min, anche questo deve raddoppiare di volume.


INGREDIENTI 3° IMPASTO


  • 100 gr di farina manitoba

  • 40 gr di zucchero semolato

  • 40 gr di burro

  • 2° impasto

PROCEDIMENTO


In una planetaria mettiamo tutti gli ingredienti così come abbiamo fatto con il secondo impasto, appena l'impasto risulta liscio ed omogeneo coprirlo con pellicola e far lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora.


INGREDIENTI 4° IMPASTO


  • 220 gr di farina manitoba

  • 60 gr di burro

  • 100 gr di zucchero semolato

  • 2 uova

  • 1 tuorlo

  • 1 pizzico di sale

  • 50 gr di canditi di arancia

  • scorza grattugiata di un limone

  • 3° impasto

PROCEDIMENTO


Mettiamo tutti gli ingredienti nella bowl della planetaria cosi come fatto per gli altri impasti ed azioniamola a velocità media, dopo i primi 2/3 minuti aumentiamo la velocità della planetaria per un minuto e poi concludiamo l'impasto a velocità media finchè non risulta tutto molto ben impastato, liscio ed omogeneo.

A questo punto mettiamo l?impasto ottenuto nello stampo da colomba precedentemente unto di olio e mettiamo il 4° impasto a lievitare in forno spento con luce accesa per circa 1 ora. ogni tanto controlliamo perchè non deve lievitare troppo, basta che la lievitazione arrivi ad 1 cm sotto il bordo dello stampo.


INGREDIENTI GLASSA ALLE MANDORLE

  • 50 gr di mandorle pelate

  • 1 albume

  • 100 gr di zucchero a velo

PROCEDIMENTO


Mettiamo all'interno di un cutter con lama per tritare tutti gli ingredienti e tritiamo, le mandorle devono risultare alla fine perfettamente tritate e dobbiamo avere una cremina soda e bianca.

Quando la colomba la raggiunto la lievitazione tiriamola fuori e con l'aiuto di una spatola stendiamo la glassa sulla colomba poi cospargiamo di granella di zucchero e mandorle scusciate.

La colomba è pronta ad andare in forno per la cottura a 170°C forno statico e preriscaldato per 1 ora.

Se vi accorgete che il vostro forno sta colorando molto la superfice della colomba ma ancora non è trascorso il tempo di cottura non dovete fare altro che terminare la cottura con un foglio di carta alluminio sopra la colomba... in questo modo finirà la cottura ma non si brucerà in superfice.


Dopo la cottura lasciarla raffreddare sformatela e gustatevela!!! VI assicuro che questa ricetta sembra difficile ma vi accorgerete che sarà molto semplice realizzarla e sarete soddisfattissimi del risultato!


Come sempre aspetto le vostre foto ed i vostri tag su instagram per poter ripostare tutti i vostri capolavori! non esitate mani in pasta e DAJE con la ricetta!


Questo è il video di come mettere la carta alluminio sulla colomba


Questo è lo stampo in alluminio che ho usato (ottimo!)