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  • Immagine del redattoreRoberto Portanova

Valentino

Questa torta nasce in occasione di #sanvalentino, ma ovviamente cambiando lo stampo si può fare per qualsiasi altra occasione.

Ho pensato ad un accostamento di sapori che può risultare insolito, ma vi assicuro che insieme sono una bomba. I gusti predominanti sono il pistacchio ed il caffè, ma la preparazione che vi lascerà deliziato davvero è la base croccante!!! Frutta secca, riso soffiato e cioccolato... meravigliaaaa!!

 


 

INGREDIENTI:

Per il bisquit clicca qui


Per la ganache al caffè:

  • 100 g di cioccolato

  • 300 g di panna fresca

  • 100 g di chicchi di caffè

Per la bavarese al pistacchio

  • 140 g di pistacchi ( o pasta di pistacchio)

  • 250 g di latte

  • 80 g di tuorli

  • 70 g di zucchero semolato

  • 6 g di gelatina in fogli

  • 250 g di panna fresca semimontata

Per la base croccante

  • 60 gr di riso soffiato

  • 40 gr di frutta secca mista

  • 100 g di cioccolato al latte

  • 20 g di olio di semi di arachidi

Per la glassa a specchio clicca qui


PROCEDIMENTO:

Cominciamo a preparare il bisquit e per il procedimento clicca qui.

Quando fatto è dopo averlo fatto raffreddare ,coppare la forma desiderata per iniziare a comporre l'inserto della torta.


Nel frattempo cominciamo a fare la #ganache al caffè perchè anche questa farà parte dell'inserto. Portare sul fuoco la panna e mettere in infusione i chicchi di caffè leggermente tritati con il mattarello, aspettare che ilcomposto sfiori il bollore


Tritare grossolanamente il cioccolato bianco e appena la panna e caffè raggiunge il bollore con un colino cinese setacciare sul cioccolato la panna,


Mescolare bene e colare sul bisquit che abbiamo coppato, mettere in congelatore fino a completo congelamento.


Nel frattempo prepariamo la bavarese al pistacchio. Io la pasta di pistacchio l'ho fatta in casa e per il procedimento clicca qui.

Idratiamo la gelatina in acqua fredda.

Lavoriamo a crema i tuorli con lo zucchero, basta lavorarli leggermente con la forchetta


Mettiamo il latte sul fuoco e quando è caldo, aggiungiamo la pasta di pistacchio, mescoliamo bene

Ed aggiungiamo anche i tuorli sbattuti con lo zucchero.


A questo punto dobbiamo mescolare sempre lasciandolo sul fuoco, e con un termometro da pasticceria aspettiamo che raggiunga gli 85°C


Appena raggiunti gli 85°C spegnere il fuoco ed aggiungere la gelatina continuando a mescolare finché non si sarà sciolta completamente.


Lasciare raffreddare ,una volta fredda semimontiamo la panna e aggiungiamola al composto a più riprese sempre con dei movimenti dal basso verso l'alto.


Possiamo adesso colare la bavarese nello stampo fino a metà dello stesso, così da poter inserire l'inserto che nel frattempo si è congelato ed l'abbiamo sformato.


Affondiamo bene,copriamo ancora con bavarese al pistacchio


Chiudiamo con un altro strato di bisquit che se vogliamo possiamo bagnare con una bagna al latte ad esempio o alla vaniglia, e mettere in congelatore fino a completo congelamento.


Nel frattempo prepariamo la base croccante dove appoggiare la torta.

Mettiamo a tostare sia i riso soffiato che la frutta secca per 10 min in forno a 180°


Una volta tostati e freddi ridurre in granella, anche con il fondo di un bicchiere la frutta secca,sciogliere al microonde il cioccolato con l'olio di semi, versarlo sul riso e frutta secca e mescolare bene.

Una volta mischiato perfettamente inserirlo nello stampo e metterlo in congelatore per farlo rapprendere e successivamente sformare il croccante.


A torta congelata e sformata possiamo passare a preparare la glassa a specchio, e per il procedimento clicca qui.

Quando la glassa ha raggiunto i 36°C possiamo glassare la torta congelata.


Sformiamo la base croccante

E porgiamo sopra la torta glassata, io come decoro ho messo solo una scritta fatta a mano con il cioccolato bianco, ovviamente "love" per la ricorrenza di #sanvalentino


La torta cosi è finita pronta per essere gustata!


Come sempre aspetto I vostri tag sui social per condividere con tutti I vostri lavori.

Alla prossima ricetta!!!!

DAJEE

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