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  • Roberto Portanova

Crema pasticcera

La regina delle creme... non ha bisogno di presentazioni!

Io personalmente per fare la #cremapasticcera uso gli amidi perché a mio parere la crema viene più lucida e molto più vellutata. Uso la farina solo nel caso di una preparazione a cui voglio dare un effetto rustico.

Le dosi che darò sono per un kg di crema pasticcera finita, ovviamente se la torta è piccolina dimezzate le dosi.

Detto ciò partiamo con la ricetta.

DAJEE


 

Difficoltà: semplice

Tempo di cottura: 10 min

Tempo di preparazione: 10 min

 

INGREDIENTI:

750 gr di latte • 225 gr di zucchero semolato • 2 bacche di vaniglia • 6 tuorli d’uovo • 70 gr di amido di mais


PROCEDIMENTO:

Cominciamo mettendo in un pentolino il latte e mettiamolo sul fuoco a fuoco lento.


Nel frattempo in una ciotola uniamo I tuorli, lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia.

(La buccia della bacca metterla in infusione nel latte che sta sul fuoco così tiriamo fuori anche l'essenza di vaniglia dalla buccia)

Sbattere energicamente il composto di tuorli zucchero e vaniglia con una frusta a mano, non deve montare ma solo mescolare bene,

quando il composto risulta omogeneo aggiungere l'amido, mescolare sempre con la frusta a mano ed aspettare che il latte sfiora il bollore.


Appena sfiorato il bollore aggiungere questo composto al latte,


Mescolare sempre con la frusta a mano per far amalgamare tutto e sempre mescolando aspettare che so addensi la crema, che su per giù coincide con il bollore.

Far bollire per circa un minuto, sempre mescolando,



spegnere il fuoco e trasferire la crema in una boule mettere la pellicola a contatto e far raffreddare completamente. Una volta fredda potrà essere utilizzata.


La crema pasticcera è pronta per farcire le vostre golosissime torte... partendo da questa potete fare una diplomatica, una crema pasticcera al cioccolato, una crema moussoline.... insomma è la base di tantissime preparazioni.


Come sempre aspetto I vostri tag sui social per poter ricondividere le vostre delizie.

Alla prossima ricetta DAJEEE

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